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"Là, tout n'est qu'ordre et beauté, luxe, calme et volupté" Invitation au voyage - Charles BAUDELAIRE

lundi 29 juillet 2013

C98 - Cari ou Carry de Poulet


Ce soir, je clos la série créole que j'avais entamée il y a quelques semaines de cela en vous proposant un petit Cari de Poulet.

Avec cette recette je vous souhaite également  de bonnes vacances et à très vite...



Ingrédients (2 à 3 personnes)

500 à 600gr de poulet
Huile d'olive
3 gousses d'ail
3 oignons émincés
2 cm de de gingembre frais
2 feuilles de laurier
1 CaC de curcuma en poudre
1/2 CaC de poivre moulu
2 tomates coupées en petits dés
paprika et piment doux


Hacher l'ail et le gingembre ensemble. Réserver.
Pour le poulet, vous pouvez prendre soit un assortiment de morceaux comme moi  soit des ailes.
Dans un gros fait tout,  faire chauffer un peu d'huile.
Faire saisir les morceaux de poulet sur la peau afin d 'obtenir une belle viande dorée.
Une fois le poulet bien doré, rajouter l'oignon émincé.


Faire  dorer également l'oignon. 
Rajouter ensuite l'ail et le gingembre haché.
Faire revenir le tout.
Incorporer les dés de tomates, les feuilles de laurier, le curcuma.
Rajouter 2 grosses pincées de paprika et de piment doux.
Mélanger le tout.
Rajouter de l'eau à hauteur de viande.


Laisser mijoter 20 minutes.



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Poulet Tandoori Salade de boeuf thaïlandaise

mardi 23 juillet 2013

R97 - Travers de Porc au Miel Gingembre & Sauce de Soja

Ce week end mon envie de vacances a réussi à me remettre derrière les fourneaux malgré la chaleur.
Qu'est ce qui symbolise le mieux les vacances si ce n'est une belle recette de travers de porc marinés dans du miel gingembre sauce de soja et plein d'autres épices..
Une fois marinés, ces ribs feront le bonheur de vos soirées barbecues. A défaut d'avoir la possibilité de faire un barbecue dans mon appartement,  je n'ai pas eu d'autre choix que d'allumer mon four malgré le début de la canicule de ces derniers jours.

Ingrédients (1 personne)
350 gr de travers de porc
1/2 CaC de poivre
1,5 cm de gingembre
3 petites gousses d'ail
1 CaS de Miel
3 pincées de cannelle en poudre
1/2 CaC de paprika
1/2 CaC de piment doux
5 ou 6 CaS de sauce de soja 
1 CaS d'huile d'olive
 
Dans un saladier, piler les gousses d'ail et le gingembre.
Rajouter le paprika le piment doux le poivre et la cannelle.
Incorporer la sauce de soja et le miel.
Commencer par 4 ou 5 CaS de sauce de soja puis gouter. 
Vérifier que la préparation soit salée pas trop.  Cela depend de votre sauce de soja.
Si jamais, vous n'avez pas assez de marinade rajouter quelques cuillères à soupe d'eau.
Bien mélanger la marinade. 
Incorporer la viande.
A  l'aide d'une cuillère bien arroser la viande avec la marinade.
Rajouter ensuite l'huile d'olive.
Filmer le saladier et laisser quelques heures au frigo.

Préchauffer votre four a 190°. 
Déposer  votre travers de porc sur une grille de cuisson.
Déposer en dessous un lèche frite contenant de l'eau pour éviter que le surplus de sauce brule.
Enfourner pour 30 minutes.
En cours de cuisson arroser régulièrement la viande avec le surplus de marinade.

Il n'y a plus qu'à dresser.




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Boeuf Lok Lak Caviar d'Aubergine à l'Asiatique

dimanche 21 juillet 2013

G96 - Granité de Rougail De Tomate

 

Je ne sais pas pour vous mais avec la chaleur de ces derniers jours,  l'idée de me mettre derrière les fourneaux  avec ces températures ne me motivent pas trop. La diffusion de  mes recettes s'en fait donc sentir. C'était comme si le soleil m'avait décroché un bel uppercut m'assommant pendant des jours. K.O me voila  tombé dans une belle léthargie peu propice à la cuisine.

Je cherchais donc ces derniers jours, une recette fraicheur. C'est alors que je me suis souvenu d'un superbe recette  de rougail de tomate. Même des plats chauds, servis  avec ce condiment vous donnaient la sensation de fraicheur. Me voila donc parti à la conquête du rougail.

Aussi étrange que cela puisse paraitre, l'un des meilleurs rougails de tomate que j'ai mangé a été, (après celui de l'ile Maurice), celui de Ploemeur. Le dimanche au marché un réunionnais vous en propose un vraiment délicieux.

Pour les néophytes, le rougail d'origine malgache, est une sorte de condiment à base de tomate très frais et très épicé. Décliné de différentes façons entre l'ile Maurice, la Réunion, ce condiment accompagne merveilleusement bien les plats tels que le Colombo, le carry etc.

Je vous propose une version granité pour rajouter plus de fraicheur. En plus de cela, il y a un jeu de contraste intéressant entre le coté glacé du granité et le feu du piment :-) 

 
Ingrédients (2 personnes)
3 tomates
1 petit oignon ou 2 petites échalottes
1 petit piment vert (Optionnel)
1 ou 2 cm de gingembre
1 petite gousse d'ail
1 pincée de sel
1 peu de ciboulette
1 demi de citron vert
1 CaS d'huile d'olive

Laver et couper les tomates en tous petits dés.
Mettre les dés dans un bol.
Ciseler très finement l'oignon. Si nécessaire hacher le.
Hacher également l'ail le gingembre et le piment.
Rajouter le tout dans le  bol.
Bien mélanger
Rajouter le jus du demi citron et l'huile d'olive.
Rectifier l'assaisonnement en fonction de vos goûts.

Placer le rougail dans le freezer une heure avant de le consommer.
Il se formera alors des cristaux d'eau. Il faut que cela commence à congeler mais pas entièrement. Mélanger une dernière fois avant de servir. 



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Poêlée d’Epinard Sauce de Soja & Huile de Sésame Caviar d'Aubergine à l'Asiatique

jeudi 11 juillet 2013

B95 - Boeuf Lok Lak


Aujourd'hui je vous propose un classique des recettes asiatiques avec un boeuf Loc Lac. 
En France, on a le droit à une myriade d'orthographe pour désigner ce plat :

Boeuf Loc Lac/Boeuf Luk Lak/Boeuf Lok Lak

Derrière tous ces noms, se cache en réalité un boeuf mariné poêlé accompagné d'un riz sauté.

Il y a tellement de variantes de recettes en fonction des familles, des pays. 

Avant que vous ne sautiez au plafond, Oui! dans ma recette, on retrouve du ketchup. C'est comme cela  qu'on le fait dans la famille. Vous pouvez également le remplacer avec du concentré de tomate avec un peu de sucre, ce qui pour moi revient exactement au même..



Ingrédients (2 personnes)

300 gr de bœuf 
(Rumsteack, Bavette, Faux Filet)
2 petits oignons 
Feuilles de sucrine
2 tomates
300 gr de riz
1/2 à 1 CaC de poivre moulu 
(selon vos goûts)
1,5 CaS de sauce d'huitre
Ketchup
2 CaS sauce de soja
Piment vert (optionnel)
1/4 verre de vinaigre de riz 
2 morceaux de sucre
1 gousse d'ail hachée

Rincer abondamment le riz. Cuire le riz a l'autocuiseur.
Il faut mettre la même dose de riz que d'eau.

Découper le bœuf en petit dés d'un centimètre un centimètre et demi de coté.
Incorporer les morceaux de bœuf dans un saladier.
Rajouter sauce à huitre, sauce de soja, poivre, 2 CaS ketchup.
Laisser mariner au minimum 10 minutes.

A cette étape, vous pouvez rajouter un peu de piment vert haché.
Je prends un piment vert. C'est un piment intéressant dans le coté épicé, ce piment apporte également une touche de fraicheur. C'est un goût assez proche de celui du poivron vert mais en plus fort.
Le coté pimenté s'accroche peu au palais.
Je ne sais pas si je suis clair mais avec certains piments, le coté piment est tellement puissant qu'il s'accroche au palais et vous anesthésie toute la bouche.
Avec celui la ce n'est pas trop le cas. C'est également une question de dosage.

Éplucher un oignon. Couper le en deux.
Faire de fines lamelles et les mettre dans un bol ou ramequin.
Rajouter le vinaigre de riz et le sucre.
Mélanger et laisser mariner.



A la place du vinaigre de riz et sucre, vous pouvez le remplacer avec une préparation à sushi.
Ça marche aussi pas mal. Ça permet d'optimiser mon fond de cuisine vu que je ne fais pas souvent des sushis :-)






Ciseler fine l'autre oignon. Réserver.
Découper les tomates en rondelles. Réserver.

Dès que le riz est cuit, aérer le. Égrainer le riz en le mélangeant.
La cuisson du riz peut se faire bien avant,  voire la veille.

Dans un wok faire chauffer un peu d'huile.
Dès que le wok et bien chaud, rajouter l'ail haché et la viande.
Saisir rapidement la viande pendant 4 à 5 minutes.
Le temps cuisson est en fonction de vos préférences de cuisson du bœuf. Réserver.

Dans le wok contenant les sucs de la viande faire rechauffer un peu d'huile.
Rajouter l'oignon ciselé.
Dès que l'oignon prend une coloration, rajouter le riz.
Bien mélanger.
Rajouter 1 CaS de soja et 2 CaS de Ketchup.
Faire sauter le riz 4 ou 5 minutes.

Il ne reste plus qu'à dresser.

Déposer des feuilles de sucrine sur le coté de l'assiette.
Puis former une rangée de tomate
Égoutter légèrement les oignons marinés.
Former un lit d'oignon.
Mettre le riz puis déposer  le bœuf par dessus.
Pour le dressage cela est une suggestion. A vous de trouver la plus belle disposition.


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Riz Sauté-Shiitakés-Coriandre-
Oignon Confit
Salade de Nem Chua

mardi 9 juillet 2013

C94 - Caviar d'Aubergine à l'Asiatique


Avec le retour de la chaleur, il est bien connu que l'appétit et l'envie de manger sont moins présents. j'avais donc envie d'une recette rafraichissante. Je vous propose donc ce soir une version asiatique du fameux caviar   d'aubergine. 
Une recette ultra simple à réaliser.

 


Ingrédients (3 à 4 personnes)
2 petites aubergines
6 CaS de sauce à nem
1 oignon
1 gousse d'ail 
Le jus d'un demi citron 
2 cm de piment vert
Huile d'olive.
Sel

Préchauffer le four a 190°.
 




Épépiner le morceau de piment vert.
Hacher la gousse avec le piment.







Ciseler finement l'oignon.
Mettre ail piment et oignon dans un ramequin.
Mélanger le tout.
Rajouter un filer d'huile d'olive.

Entailler la peau de l'aubergine dans le sens de la longueur comme pour former des quartiers.
Poser les aubergines sur une grille et enfourner les pendant 45 minutes.
Enfourner également le ramequin d'oignon

Au bout de 25 minutes sortir le ramequin d'oignon. Réserver.

 

Au bout de 45 minutes, sortir les aubergines.
Oter la peau. Cuite la peau de l'aubergine se détache très facilement.
Couper la chair de l'aubergine en petits morceaux.




Mettre le tout, dans un saladier.
Écraser à l'aide d'une cuillère et fourchette l'aubergine.

Vous pouvez mixer l'aubergine si vous aimez une texture lisse.
De mon côté je préfère écraser  à la fourchette. Cela est plus fastidieux mais au moins on a un texture moins lisse moins homogène. De cette manière, on a un peu plus de matière, un jeu de texture intéressant  avec des morceaux.

Rajouter le mélange oignon, ail, piment.
Incorporer le jus du citron et la sauce à nem 
Pour la recette de la sauce à nem c'est par là : ICI

Mélanger le tout, filmer. 
Mettre au frigo pour refroidir le caviar d'aubergine. Il se consomme bien frais.

Il ne vous reste plus qu'à dresser avec des petites tranches de pain.

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Poêlée d’Epinard Sauce de Soja &
 Huile de Sésame
Tempura de bananes

jeudi 4 juillet 2013

BOCO - Restaurant Des Frères Ferniot

Il y a quelques semaines de cela j'ai été convié à un repas de blogueurs par Margaux du blog a ma sauce. Je vous conseille d'ailleurs d'aller faire un tour sur son blog. On y découvrir une mine d'adresses de restaurants.

Ce repas  fut une première pour moi. C'était bien sympathique de pouvoir mettre un visage sur des blogs, des adresses IP. J'y ai fait de belles connaissances et de belles découvertes de blogs. Donc Merci BOCOup Margaux. C'était aussi une belle occasion pour découvrir une chaine de restaurant. La chaine de restaurants du nom de BOCO, concept créé par les frères Ferniot, Simon et Vincent de leur prénom. Si ces personnes vous sont inconnues peut être que le visage de Vincent Ferniot vous sera plus familier. Ce monsieur est Journaliste et chroniqueur gastronomique sur France2. 

Vincent Ferniot
  
Simon Ferniot

Le concept de ces restaurants est vraiment intéressant. Bien manger et avec du gout  tout en faisant de la restauration ou plutôt du bistrot rapide. Cela change de la sandwicherie traditionnelle.
L'autre atout de ce concept est de pouvoir déguster  des recettes de grands chefs à moindre prix et surtout bio. Moindre prix  signifie avoir un repas complet pour aux alentours de 15 euros.

Quand je dis recettes de grands chefs, ce n'est pas des moindres. On retrouve les recettes de :
  • Anne Sophie PIC
  • Emmanuel RENAUT
  • Gilles GOUJON
  • Jean Michel LORAIN
  • Régis MARCON
  • Philippe CONTICINI
  • Christophe MICHALAK
  • Frédéric BAU
Ce sont donc ces grands chefs qui ont crée les recettes spécialement pour BOCO. 
La dernière particularité : tous les plats sont servis dans des ?? 
Bocaux d'où le jeu de mot sur le nom de ces restaurants.
Donc du Sain du Bon du Rapide et du Pas trop cher.

Nous avons eu la chance de découvrir en avant première la carte d'été de BOCO. Un moment super agréable surtout que le soleil fut au rendez vous. Cela nous a permis de déjeuner en terrasse.

Je vous livre en vrac mes coups de coeur   :




Un délicieux taboulé rose à l'hibiscus, crevettes en gelée orange et pomelo. Recette du chef Emmanuel Renault











Oeuf Moelleux en Chutney de tomate au Galanga








Le sublime parmentier de veau et chutney de pruneau d'Anne Sophie PIC. J'ai adoré. Ce coté sucré salé dans un parmentier simplement parfait.




Lasagne de polenta, champignons et épinard. (Recette d'Emmanuel Renaut)






Suprême de poulet, crémeux de mozzarella et ratatouille.
Recette d'Anne Sophie PIC






Fraisier tout léger de Christophe MICHALAK






    


Bref n'hésitez pas à y faire un tour.

Informations pratiques :
boco Bercy-Village
45, Cour Saint-Émilion 75012 Paris
01 46 28 96 60
de 11h à 22h30, du lundi au dimanche

ou bien 

boco Opéra
3, rue Danielle Casanova 75001 Paris
01 42 61 17 67
de 11h à 22h, du lundi au samedi

ou bien 

boco Bercy-Village
45, Cour Saint-Émilion 75012 Paris
01 46 28 96 60
de 11h à 22h30, du lundi au dimanche


Site internet : http://www.boco.fr/

Retrouver également les plats suivants: 

Tartare de Saumon Asiatique Courgette Maki

lundi 1 juillet 2013

P93 - Poêlée d’Epinard Sauce de Soja et Huile de Sésame

Aujourd'hui je vous propose une poêlée d'épinard à l'huile de sésame et sauce de soja.

Je suppose que pas mal d'entre nous avons en tête tous les bienfaits de ce légume. Fer et Vitamine C.
Pour ceux qui ont connu le dessin animé Popeye qui vantait les  bienfaits des épinards, il faut savoir que ce dessin animé a été  lancé en réalité par les lobbys américains qui essayaient de promouvoir la consommation de ce légume. En réalité même si ce légume est riche en vitamine C et en fer, ce n'est pas celui qui en détient le plus..C’était la petite info en passant :-).
Je vous propose aujourd'hui une petite recette simple et rapide à la fois. Pour cette recette j'utilise :



La fameuse sauce de soja Kikkoman qu'on retrouve dans pas mal de restaurants japonais. J’utilise cette sauce de soja dans cette recette car son goût est un peu plus fin que les sauces de soja chinoises traditionnelles.







Une huile de sésame coréenne car c'est une huile pas trop forte en termes de goût. Faites attention à ne pas prendre de grosses bouteilles d'huile de sésame car c'est une huile assez fragile et qui devient rance assez rapidement.






Ingrédients ( 2 Personnes)
500 gr de pousses d'épinard
2 à 3 CaS d'huile de sésame.
2 à 3 CaS de sauce de soja
2 pincées de sésame

Bien nettoyer les pousses d'épinard si nécessaire plusieurs fois car elles ont tendance à être remplies de sable. 
Bien égoutter les épinards. 
Si vous le souhaitez vous pouvez équeuter les pousses d'épinard.
Mais je préfère les garder car cela donne un peu de croquant au plat. 
Dans un wok faire chauffer l'huile de sésame.
Y rajouter les pousses d'épinard.
Bien mélanger.
Une fois que les pousses d'épinard commencent  à réduire.
Rajouter la sauce de soja.
Cuire le tout encore 2 ou 3 minutes.

Il ne reste plus qu'à dresser. 
Par  dessus les épinards, rajouter quelques grains de sésame.



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Tartare de Saumon Asiatique Tempura de bananes