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"Là, tout n'est qu'ordre et beauté, luxe, calme et volupté" Invitation au voyage - Charles BAUDELAIRE

mardi 31 mars 2015

T135 - Tataki De Boeuf à la Citronnelle - Gingembre - Coriandre - Citron Vert



Pour retrouver mes autres recettes vous pouvez désormais me suivre sur http://lechameaubleu.blogspot.fr/
 
Pour la recette aujourd'hui j'avais envie de mélanger deux recettes, d'un coté un tataki de bœuf. Un tataki est une recette japonaise ou plutôt un technique de cuisson  nippone. Cette recette consiste à saisir très fortement et brièvement  un morceaux de poisson ou de viande qui a étalé préalablement  mariné. Cela donne un poisson ou une viande mi cuit.
Pour que la recette soit encore plus gourmande, j'ai également couplé le plat d'aujourd'hui avec  une recette d'une émincé de bœuf mariné dans de la sauce de soja,  citronnelle, gingembre et plein d'herbes aromatiques asiatiques. 

Le résultat est plutôt réussi. Nous avons un mi cuit de bœuf très parfumé.




 
Dans cette recette, j'utilise des feuilles de combava. Pour ceux qui ne connaissent pas ce produit, sachez que c'est un agrume. Le "Lime Kaffir" est également l'autre appellation de ce fruit. On utilise soit les feuilles de l'arbre soit le fruit qui ressemble à un citron vert avec une peau rabougrie. On retrouve souvent cet ingrédient dans la cuisine créole,  indonésienne et asiatique.
Elle apporte un pointe d'agrume et un autre parfum proche de la citronnelle.




INGRÉDIENTS (3 personnes)

un bloc de 350 gr de bœuf à fondu
3 feuilles de combava
15 CaS Sauce de soja légère
Huile de sésame 
3 CaS Mirin
1 tige de citronnelle
Morceau gingembre de 3 ou 4 cm
1 botte de coriandre
Jus de 2,5 citrons verts
Sésame

2 tiges de Ngo Gai (optionnel)
quelques tiges de Rao Om (optionnel)

Ciseler la tige de citronnelle.
Ciseler les 3/4 de la botte de coriandre 
Ciseler les autres herbes aromatiques si vous en avez pris
Découper le gingembre en lamelles de 2 à 3 mm.

Dans un saladier ou  Tupperware, rajouter la citronnelle le gingembre les herbes le jus de citron.
Incorporer le Mirin ainsi que l'huile de sésame.
Bien mélanger.
Déposer  le morceau de viande entier dedans.


Laisser mariner toute une nuit.
Retourner la viande de temps en temps.

Avant de passer à la cuisson, penser bien à sortir la viande du frigo 2 heures avant pour que qu'elle soit bien à température ambiante.

Faire chauffer très fortement une poêle avec un peu d’huile.
Saisir 3 ou 4 minutes le morceaux de bœuf  sur chaque face.

Si vous souhaitez un viande un peu plus cuite, baissez le feu et augmentez la durée de cuisson de quelques minutes sur chaque face.

Filtrer la marinade.
Faire chauffer et réduire le jus de la marinade. Réserver.

Ciseler très finement le reste de coriandre.
Découper le bœuf en fines lamelles et dresser.
Parsemer le tout de coriandre ciselée et de sésame.

Petit conseil de dégustation : je trouve que ce plat est meilleur tiède limite froid. A vous de voir :-)


Bonne dégustation!



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SALADE GRANNY SMITH/ MENTHE/ CREVETTES SECHEES TORIKATSU - POULET PANE A LA JAPONAISE - CHAPELURE COCO

lundi 16 mars 2015

C134 -CAKE COCO - CITRON-VERT - LIQUEUR DE YUZU



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PANNA COTTA AU LAIT DE COCO & COULIS DE TAMARIN TORIKATSU - POULET PANE A LA JAPONAISE - CHAPELURE COCO

samedi 7 mars 2015

S133 - SAUTE DE POULET AU GINGEMBRE


Ingrédients (3 personnes)

400 g de filet de poulet
2 cuillères à soupe de nuoc mam
1 Cac cassonade 
1 gousse d'ail écrasée
1 gousse d'ail dégermée et hachée 
1 petit oignon émincé 
1 bon morceaux de gingembre de 10 cm.



Émincer le poulet
Dans un saladier, écraser une gousse d'ail épluchée.
Rajouter le poulet émincé.
Rajouter le Nuoc Mam et la cassonade.
Bien mélanger.
Laisser mariner au minimum 20 minutes. 
Vous pouvez laisser mariner bien plus longtemps ;  la veille pour le lendemain par exemple ou bien le matin pour le repas du soir.

Éplucher l'oignon puis l’émincer.
Tailler le gingembre en fine julienne.



Une fois la viande marinée, faire chauffer une poêle avec un filet d'huile.
Rajouter l'ail et l'oignon.
Faire suer le tout une minute.
Rajouter le poulet et le jus de la marinade.
Faire sauter le tout jusqu'à la cuisson de la viande.
Cela dure environ  6 ou 7  minutes en fonction de la taille de vos morceaux de viande.
Déglacer avec un petit filet de nuoc mam.

Rajouter au dernier moment le gingembre.
Le faire revenir 2 ou 3 minutes.

Le temps de cuisson déterminera le  goût et la puissance du gingembre.
Moins vous le cuirez, plus le gingembre sera fort et piquant.
Pour un gout plus doux, rallonger le temps de cuisson du gingembre.

Il ne vous reste plus qu'à dresser.




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