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"Là, tout n'est qu'ordre et beauté, luxe, calme et volupté" Invitation au voyage - Charles BAUDELAIRE

vendredi 30 novembre 2012

S38 - Samoussas aux crevettes

 
"Bonsoir Messieurs dames, bienvenue sur le vol AF648 à destination de l'Inde. Veuillez boucler vos ceintures et bon voyage" Je vous propose ce soir une recette de samoussas aux crevettes cuits au four. En effet, la friteuse chez moi est formellement proscrite car Benny-Bouffe-Tout que je suis, deviendrai obèse avec l’excès de recettes bien grasses ou goutues faites à la friteuse:-). Mais il ne faut pas que cela nous empêche de faire des recettes gourmandes et un poils plus light.

Cette recette est aussi intéressante car elle vous évitera d'embaumer toute votre maison avec l'odeur de graillon..



Piment Oisea

Ingrédients pour 2 personnes
  • 2 gousses d'ail
  • 2 à 3 cm de gingembre
  • 1 gros oignon.
  • 1/4 ou un demi piment oiseau
  • 250 grammes de crevettes
  • Une demi botte de coriandre
  • 1 CaC de Curry
  • Sel et Poivre
  • Feuille de Brick
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes


Vous pouvez adapter la quantité de piment en fonction de vos gouts et votre capacité à manger pimenté :-). 


Peler le gingembre Hacher l'ail, l'oignon, le gingembre et le piment oiseau finement.

Mettre le tout dans un saladier. Couper les crevettes en petits morceaux d'un demi centimètre Ciseler finement la coriandre. Mettre le tout dans le saladier. Mélanger le tout. Dans une poêle, faire chauffer fortement un filet d'huile. Mettre la farce. Poêler la farce. Saler et poivrer rajouter le curry. Poêler le tout pendant 4 ou 5 minutes. La farce va potentiellement dégorger un peu de jus. Si c'est le cas égoutter la farce.
Farce en train de mijoter

Faire préchauffer le four à 180°
Poser une feuille de papier sulfurisée sur le lèche frite.


Confection des samoussas.
Prendre une feuille de brick Couper la en 2

Plier chaque demi disque en deux dans le sens de la longueur
Badigeonner les bandes avec du beurre fondu.
Déposer la farce au bord d'une des bandes.
Cela donne ça en vrai :
Former un premier triangle en reliant le bord 1 au bord 2
Cela donne ça :
Repliez à nouveau en reliant le bord 3 au bord 4

Et ainsi de suite..

Après chaque samoussa réalisé, déposer le sur le lèche frite.

Une fois les samoussas faits et déposés sur le lèche frite, badigeonner les d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau.

Faire cuire au four pendant 20 à 25 min. Les samoussas doivent être bien dorés.

Les samoussas sont servis ce soir avec un petit chutney de tamarin.
vous pouvez retrouver la recette du chutney ici


  

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mercredi 28 novembre 2012

M37 - Moules Gratinées

Le blog évolue un peu. Je viens de créer une nouvelle rubrique "Digressions". Vous l'aurez compris, le fil conducteur de ce blog est bien la cuisine asiatique au sens large. Mais pourquoi s'enfermer dans un type de cuisine aussi riche soit elle.

Pour illustrer tout cela, je vous propose la recette des moules gratinées à la provençale.

J'ai découvert ce plat chez Janou, un bistrot provençale fort sympathique non loin de Bastille.  A l'écart de la cohue de la place de la Bastille,  profitez de leur terrasses et l'ambiance conviviale. Attention c'est souvent blindé, donc il faut absolument réserver.  Voici les coordonnées de ce resto : 



Chez Janou
2 rue Roger Verlomme, 
75003 Paris 
01 42 72 28 41
http://chezjanou.com/ 
Ouvert tous les jours midi et soirs

Du coup quand un plat me plait au resto, je ne peux m'empêcher de tenter de le reproduire, de me l'accaparer. Chez Janou ils servent ce plat en entrée, mais rien ne vous empêche d'augmenter les quantités afin d'en faire un plat de résistance. Rien de plus simple que cette recette.





Ingrédients pour 2 Personnes

Entre  20 et 30 grosses moules.
Si vous prenez des moules de bouchot vous pouvez augmenter la quantité.
Beurre persillé 
De la chapelure
Du citron 



Nettoyer les moules
Mettre les moules dans une casserole, faire chauffer durant 4-5 minutes pour qu'elles commencent à s'ouvrir.
Ne garder qu'un coté de la coquille et placer les moules dans un plat.






Faire préchauffer le four en mode grill à 230°
Pour le beurre persillé, j'utilise du beurre congelé.
J'en coupe des tranches d'un 3 ou 4 mm d'épaisseur.
Déposer un quart de rondelle sur chaque moule.
Recouvrer le tout avec de la chapelure.






Mettre au four pendant 7- 8 minutes très haut proche du grill pour faire dorer le tout rapidement.

Il ne vous reste plus qu'à dresser. Dresser rapidement car ce plat a tendance à refroidir rapidement.
Rajouter un filet de jus de citron frais lors de la dégustation. Et beaucoup de pain pour saucer le plat :-)
Un vrai régal... 

Rosace de moules gratinées
Moules Gratinées à la provençale

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dimanche 25 novembre 2012

T36 - Le Tigre Qui Pleure




Bonjour, Vous pouvez désormais me suivre sur mon nouveau blog 
N'hésitez pas à y jeter un oeil et me suivre sur la page Facebook associée :













Ce soir j'ai mené un âpre combat contre un félin féroce et je pense avoir réussi à faire pleurer le tigre avec mon plat.  UNE TUERIE !
Je vous emmène ce soir à destination de la Thaïlande avec "Le Tigre qui pleure". Vous vous demandez sans doute à quoi correspond ce plat. 
La légende veut que cette recette soit tellement délicieuse que lorsque le tigre goute à ce plat il se met littéralement à pleurer. Et bien il n'est pas le seul à avoir pleurer, benny bouffe que je suis a lâché également  sa larme lors de la dégustation.    




Ce plat est un bœuf mariné qui sera ensuite grillé. Ce boeuf sera ensuite nappé d'une sauce acidulé à base de citron vert, coriandre ciselée, nuoc mam.
Cette recette a été inspirée de celle de Madame Thiou  Chef du restaurant thai du même nom à Paris. Un vrai régal! Ce soir j'ai décliné la recette sous forme de minis brochettes.


Ingrédients pour 2 personnes

300 gr de boeuf (rumsteak, faux filet ou hampe)
Sésame torréfié
Coriandre et ciboulette ciselée

Marinade

Marinade
2 gousses d'ail écrasées
1 CàC de poivre
2 CàS de sauce d’huîtres
1 CàS de sauce de soja légère
1 CàS de cognac
3 CàS d’huile d'olive
 
Sauce
Un demi citron vert
1 CàS de nuoc mam
2 CaC de sucre
1 CaS de purée de tamarin  
Un peu de piment de cayenne
Tiges de coriandre ciselée très finement.  


Dans un bol, mettre tous les ingrédients de la marinade.
Découper la viande en morceau régulier de 1,5 cm d'épaisseur.
Incorporer la viande dans la marinade
Filmer et laisser mariner le tout dans le frigo pendant 2 à 5h.


Préparer la sauce. N'hésitez pas à rectifier l'assaisonnement en fonction de vos goûts. Avec ou sans piment, un peu plus de citron vert ou pas. C'est comme vous l'aimez. Pour la purée de tamarin, j'utilise de la pâte de tamarin. Pour savoir comment faire de la purée de tamarin, vous pouvez lire un de mes posts précédents ici
 


Tremper vos piques de brochette dans de l'eau.
Former vos brochettes.
Faire chauffer très très fort un poêle 
Saisir la viande de chaque face de la brochette sans matière grasse.
Le temps de cuisson est en fonction de vos préférences.   




Parsemer les brochettes cuites de sésames torrifiés, de coriandre et ciboulettes ciselées.
Méthode de torréfaction du sésame : ici
Au dernier moment, napper la viande avec la sauce.
Vous pouvez accompagner ces brochettes de riz pâtes etc.. 
Bonne dégustation 

Le tigre qui pleure



Envie d'un petit dessert après tout ça? Je vous proposerais bien un fondant au chocolat et amande. Vous la trouverez sur ce blog : "Philo aux fourneaux"
Ça a l'air pas mal du tout  :-)
  
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vendredi 23 novembre 2012

S35 - Sushi Ball

Sushi Ball



C'est lors d'une discussion autour de la nourriture japonaise, qu'on me parle d'une recette simple à réaliser avec un visuel sympathique. Cette recette s'appelle "Mont Fuji". Vous pouvez trouver la recette ici. Je me suis donc inspiré de cette recette pour me lancer dans la confection de mes sushis ball.




 Ingrédients pour 2 personnes
  • 200 gr de riz japonais
  • 4 CàS de préparation à sushi
  • 1 avocat bien mûr
  • 2 oeufs
  • Sésame
  • Saumon cru
  • Sauce de soja pour sushi
  • Wasabi 
Faire 2 oeufs mollets. Pour cela, porter de l'eau à ébullition dans une casserole.  Y mettre délicatement les œufs.  Laisser cuire pendant 6 minutes. En fin de cuisson, plonger le tout dans l'eau froide et écaler les oeufs. Réserver.

Éplucher l'avocat et découper le en fines lamelles.

Rincer le riz japonais au moins 3 ou 4 fois.
Cuire le riz japonais à autocuiseur. 1 volume et demi d'eau pour un volume de riz. Dans cette recette réduisez un peu la quantité d'eau. Le riz finira sa cuisson avec la préparation à sushi.

Préparation à sushi



En fin de cuisson, arroser le riz avec la préparation à sushi. Bien mélanger le riz et laisser le refroidir. J'aurai pu faire moi même la préparation  à sushi mais faute de temps, j'utilise une préparation sushi toute prête de la marque Kikkoman.






Découper des lamelles de saumon cru.
On arrive  la confection de la boule 

Etaler un grand morceau de film étirable.
Y déposer un disque de riz à l'aide d'une cuillère. Le disque doit faire une quinzaine centimètre.
Mettre par dessus les tranches d'avocat en forme de rosace.


Vous pouvez à ce stade parsemer votre disque de riz de sésame.


Déposer un nouveau morceau de film étirable par dessus.

Retourner le disque et déposer le délicatement  au fond d'un petit bol.

 
Si le disque ne descend pas facilement,  presser délicatement avec les doigts afin que le disque épouse la forme du bol.
Si vous le souhaitez, arrosez un peu le disque de riz avec de la sauce de soja.
Appliquer également sur le disque un peu de wasabi. 
Déposer au centre  l’œuf mollet.
Recouvrir l’oeuf avec un peu de riz.




 

Refermer délicatement le film étirable. 
Torsader  fortement le surplus de film étirable afin de former une belle boule.
Laisser reposer un peu dans le bol afin que la préparation se fige un peu.





Ôter le film étirable, dresser dans une assiette.
Y déposer par dessus sésame, ciboulette ciselée, les lamelles de saumon.
 
Sushi Ball
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dimanche 18 novembre 2012

P34 - Porc Croustillant à la Sauce Aigre Douce

Ce soir, j'avais envie de vous partager une petite recette toute douce. Une recette sucrée salée : Porc croustillant à la sauce aigre douce.

Pour les personnes non adeptes du porc vous pouvez faire la même recette avec de la volaille telle que du poulet de la dinde etc.. 

Ingrédients pour 2 personnes

  • Échine de porc ou filet mignon (350 gr)
  • Un peu de farine de blé
  • 1 ou 2 oignons
  • 1 poivron vert ou rouge
  • 2 ou 3 tomates
  • 2 carottes
  • 1 conserve d'ananas au sirop 
  • 2 gousses d'ail   
Vous pouvez utiliser des oignons rouges ou jaunes. j'ai un petit faible pour les oignons rouges que je trouve plus doux et plus sucré.
  
Couper le porc en morceaux réguliers de 2 ou 3 centimètres de largeur.
Singer la viande. Singer signifie de passer la viande dans un « bain » de farine afin qu’une pellicule de farine recouvre la viande.

Si vous avez une friteuse, faire cuire  la viande avec.
Sans friteuse, vous pouvez cuire la viande dans une poêle avec un bon filet d’huile à feu moyen fort.
L’objectif de cette étape est d’obtenir une viande bien croustillante.
Une fois cuit, déposer les morceaux de viande  sur un sopalin, afin d ‘absorber le surplus d’huile. Réserver la viande.

Découper les poivrons, les oignons, et les tomates en quartiers. 
Découper les carottes en lamelles.
J’adore l’ail ! Donc souvent vous verrez dans mes recettes cet ingrédient. Mais cela n’est pas forcément obligatoire dans cette recette.
Hacher donc de l’ail.

Couper les rondelles d’ananas en 3 morceaux. Et garder bien le sirop.

Dans une grande poêle ou wok, faire dorer un peu d’ail avec un filet d’huile.
Rajouter les oignons et poivron et les carottes.
 
Faire sauter ces 2 légumes pendant 5 à 7 minutes à feu vif. Pour cette recette, je préfère avoir les légumes plus fondants donc je les laisse cuire un poil plus longtemps. A vous de juger.

Rajouter les tomates. Laisser cuire quelques instants.
Déglacer les légumes avec la moitié du sirop des ananas. Rajouter la moitié des ananas. Mélanger.
En fonction de vos goûts ou de l’acidité des tomates, ajoutez un filet de vinaigre de riz. Si le tout est trop acide rectifier en rajoutant le reste du sirop voire les ananas restant. L’objectif est de trouver un équilibre entre le coté acide et le coté sucrée.
Laisser le tout pendant 5 minutes encore. Vous allez voir que la sauce va s’épaissir.

Si vous souhaitez retrouver plus de liants dans la sauce, avoir plus d’épaisseur de sauce, vous pouvez rajouter un peu de farine de blé, farine de riz, ou de maïzena. (environ une cuillère à café).

Rajouter au dernier moment la viande dans la poêle pour faire la réchauffer. Et dresser sans attendre.
Des herbes ciselées par dessus fonctionne bien avec ce plat.
Vous pouvez accompagner ce plat avec pâtes ou riz...

Porc croustillant à la sauce aigre douce

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