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"Là, tout n'est qu'ordre et beauté, luxe, calme et volupté" Invitation au voyage - Charles BAUDELAIRE

lundi 7 juillet 2014

C122 - Au Comptoir Nippon

Aujourd'hui je vous emmène  faire une petite escapade gourmande. Pour cela, nul besoin d'aller bien loin pour les amis parigots. Il vous suffit de vous rendre  à la gare Montparnasse  pratiquement  au pied de la tour, pour cette balade gourmande asiatique.

Et  oui! il n'y a pas que des crêperies bretonnes du coté de Montparnasse, il y a également  des restaurants japonais et des plutôt bons!   Un peu  à l'écart de la rue des crêperies se cache un restaurant japonais spécialisée dans les Teppanyakis - Pour les non connaisseurs, les Teppanyakis littéralement signifie "Grillé sur une plaque de fer" est une spécialité japonaise où vous êtes attablé en face d'un cuistot qui officie devant vous, concoctant  divers plats sur une grosse plaque chauffante. Voici donc une petite visite guidée du comptoir nippon.



En arrivant devant le restaurant, rien ne présageait l'agréable moment que j'allais passé. Il faut dire que la devanture du restaurant est relativement sobre et ne paie pas de mine. 
Mais dès l'entrée dans le restaurant,  on se sent bien dans ce lieu. L'ambiance légèrement tamisée, y est cosy. On en oublie un petit peu l'effervescence et le brouhaha du quartier .



Nous nous installons sur l'un des quatre comptoirs de Teppanyakis du restaurant. Nous sommes assis à coté d'autres convives déjà présents autour de la plaque chauffante. La promiscuité fait aussi partie intégrante de ce genre de restaurant mais elle n'a pas été dérangeante tout au long du repas. En même vous pourriez me dire que cela dépend fortement sur qui on tombe. Ce soir là j'ai eu de la chance!
On nous affuble d'un tablier, usage courant dans ce genre de restaurant. J'aime bien :-). Cela fait partie du décorum du restaurant.
On est arrivé tôt. L'ambiance y est encore calme :-). Cela va nettement s'animer avec la future arrivée des cuistots.
Il existe plusieurs formules à la carte de teppanyaki mais on a préféré se laisser conseiller par le serveur. 
Nous commençons notre dégustation avec une petite salade composée d'algue, de comté, de betterave et d'avocat. Le mélange peut paraître sur le papier assez particulier et surprenant mais c'est très bon.


Nous enchaînons avec un assortiment d'entrées avec une salade de poulet frit. Des assortiments de makis frits.
Tous cela est agréablement présenté et surtout très goutu!



Pendant que nous boulotions nos entrées, entrent alors en scène les acteurs de la soirée : Les  cuisiniers qui allaient officier devant nous. Comme des cowboys de la plaque chauffante, ils portent tous un holster.. Pas un holster à pistolet mais plutôt à couteau!

Commence alors la valse des cuisiniers. Nous avons eu le droit à un vrai show. Petit rituel de nettoyage de la plaque au chaud. Puis ils déposent des premiers aliments sur la plaque. Les morceaux de tofu commencent alors  à s'animer tous seuls sur la plaque brûlante. Cela a l'air tout simple mais on plonge vite dans le vif du sujet. Le spectacle est super intéressant à voir. On vient dans ce restaurant aussi bien pour ce qui est dans l'assiette mais aussi pour le spectacle.  Comme on spectacle, nous sommes concentré sur la prestation de nos cuisiniers. 
Parmi les 3 cuisiniers qui officiaient ce soir, il y en avait un particulièrement haut en couleur. Surprenant de prime abord, on se prend vite au jeu. Jongle avec la salière et le poivrier. Tournoiement des couteaux!  Découpe des aliments avec une dextérité et une rapidité remarquables et remarquées.


Uns fois les aliments cuits, le cuisinier fait atterrir  les morceaux directement  dans nos assiettes. Nous assistons alors à un véritable spectacle d'aliments volant loupant parfois la cible de vos assiettes et atterrissant sur le coté.  Cela fait parti du jeu. On est alors bien content d'avoir un beau tablier qui nous protège.
 
 




Et puis si vous êtes joueur, vous pourrez même essayer de gober les aliments en vol comme l'a fait un des convives de la tablée. Franchement chapeau car c'est pas facile!






Au niveau de la qualité des produits, c'est irréprochable! Les aliments sont de qualité! Les photos parlent d'elles mêmes. J'ai rarement vu des pousses de soja de cette fraîcheur. Nous avons eu droit respectivement dans nos menus à des Saint Jacques et à des crevettes poêlées le tout flambé.





Rien qu'en republiant les photos j'ai à nouveau l'eau à la bouche...



On enchaîne alors avec du magret de canard grillé d'un coté et de l'autre filet de boeuf grillé le tout accompagné de légumes sautés.



Exercice sans faute! On  s'en prend plein les papilles et les mirettes.
On a achevé notre repas avec des petites crêpes flambées aux fruits. Pas très asiat mais la gourmandise n'a finalement pas de frontières :-)



Mention spéciale pour le service! Le personnel de ce restaurant est très avenant.  Je dirais même qu'il est  "transparent"...Rassurez vous, ce n'est pas du tout péjoratif bien au contraire! Pour moi c'est un bon point. Ce que je veux dire, c'est que le service est bien rodée, les plats arrivent, les assiettes vides repartent naturellement si bien qu'on oublierait presque les serveurs.  Pas de service obséquieux pas de chichi mais plutôt un service efficace! 

Vous l'aurez compris, je ne peux que vous conseiller vivement de tester rapidement dans ce restaurant. Vous ne serez pas déçu.  Vous y passerez forcément un agréable moment. Si je devais mettre un petit bémol à celle belle image, cela serait peut être le prix un peu élevé. Mais la qualité des produits celle du service et surtout le  show  tout cela justifie ces tarifs. 
Le restaurant ainsi ses prestations sont impeccables et élégants. On sent que ce restaurant s'est inspiré par le style très américain aussi bien dans le style des plats que dans le show des cuisiniers. Bref ça fonctionne bien. Et cela se voit sur la fréquentation du restaurant. En l'espace d'un heure le restaurant s'est rempli à une vitesse grand V.
Il y a même un petit salon pour faire patienter les clients suivants.
Je vous conseille vivement de réserver  vu le succès de ce restaurant.
Au Comptoir Nippon
3 avenue du Maine 75015 Paris
01 45 48 28 98
Ouvert tous les jours sauf le lundi midi
http://www.comptoirnippon.com

Retrouvez également les plats suivants
Saumon mariné et laqué 
à la sauce Teriyaki
Ceviche végétarien 
aux suprêmes de pamplemousse

jeudi 3 juillet 2014

B121 - BROCHETTES DE POULET GRILLE A LA CITRONNELLE


Avec le beau temps qui revient (même par intermittence), il n'y a rien de surprenant  d'avoir envie de cuisiner un plat d'été.  Un plat qui du moins représente l'été pour moi.  Du coup je fais assez facilement l'association d'idée suivante  : été=> barbecue=> brochettes de viande.
Voici donc une petite recette de brochettes de poulet grillé à la citronnelle.

Savez vous d'ailleurs la citronnelle, originaire de l'asie du sud est, était utilisé aussi comme plante médicinale pour lutter contre la grippe ou les autres infections pulmonaires.
Appliqué sur la peau, il fait office de bon antiseptique contre certaines irruptions cutanées.  
Ingrédients ( Pour 2 personnes)

350 à 400g de filet de poulet.
2 gousses d'ail
une demi tige de citronnelle
1 CaC de miel liquide
1 CaC d'eau
1 CaS d'huile
4 CaS  de Nuoc Mam
Poivre

Éplucher les gousses d'ail.
Dans un saladier,  écraser les gousses d'ail
Incorporer le miel,  l'eau, le Nuoc Mam, ainsi que l'huile.
Rajouter quelques tours de poivre.
Bien  mélanger.
Hacher ou mixer très finement la citronnelle. J'ai utilisé qu'une demi  tige de citronnelle  pour éviter d'avoir un goût trop prononcé de citronnelle mais si vous aimez vous pouvez mettre une tige entière.
Rajouter la citronnelle hachée dans la préparation.
Couper le poulet en cubes de 3 cm. Rajouter les morceaux dans le saladier et bien mélanger.
Filmer le  saladier et laisser la viande mariner pendant une demi journée.

Préchauffer votre four en mode grill à 200°C
Prendre de petits pics
Tremper  les pics de brochette dans de l'eau. Cela évitera de les brûler pendant la cuisson.
Enfiler 3 ou 4 morceaux sur chaque pic.
Vous pouvez personnaliser les brochettes en rajoutant des morceaux d'oignons, de poivrons.
Mettre les brochettes  dans un plat et enfourner relativement proche de la résistance du four pour  bien griller la viande.
Surveiller la viande et retourner les brochettes à mi cuisson.
Dès que les brochettes sont bien dorées, vous pouvez vous régaler.
Cuites au barbecue, ces petites brochettes  n'en seront que meilleures.




 

Je vous conseille d'accompagner ces brochettes avec la sauce de piment doux pour poulet de la marque Suree.  C'est une sauce  qui ressemble  quasiment à  une sauce aigre douce  et qui est légèrement pimentée C'est une sauce d'origine thaïe se marie superbement bien avec les brochettes grillées.  Ça donne un coté sucré salé très intéressant à la recette. Je ne peux que vous suggérer de goûter cette sauce. Vous la  retrouverez assez facilement dans les grands supermarchés traditionnels.








Bon appétit!

Retrouver également les plats suivants :
Céviché végétarien 
aux suprêmes de pamplemousse
Mango Sticky Rice

mardi 1 juillet 2014

NOUVEAU LOGO CHINOIS CHEZ MOI

Cela faisait longtemps que je voulais me créer un logo pour le blog. Mais l'inspiration me manquait jusqu'à présent. 
Mais depuis quelques jours, je surfe sur un soupçon de créativité.
Je suis donc heureux de vous présenter ma création qui a subi une phase de brainstorming collégiale sur Facebook.

Voila donc ce qui en est ressorti. J'espère que vous apprécierez...


 

jeudi 26 juin 2014

B120 - BOEUF BRAISE A LA CITRONNELLE ET AUX PIMENTS SECHES


Aujourd'hui, je vous propose un petite personnalisation du traditionnel bœuf braisé. J'ai essayé de décliner ce plat en y rajoutant quelques  éléments asiatiques telles que la citronnelle, du piment séché, badiane etc.. Une recette relativement simple  mais qui nécessite un peu de mijotage.
Ce plat est impossible à rater ! Un vrai régal, il y a un mélange de parfums super intéressants.

Pour cette recette, j'utilise de gros piments séchés. Vous les trouverez facilement dans des grandes épiceries asiatiques. Rassurez vous, en enlevant les pépins, ce piment a perdu tout son coté piquant. On ne garde que son bon goût :-)


Ingrédients ( 2 à 3 Personnes)

500gr  de boeuf pour bourguignon (collier, macreuse paleron ou gîte)
6 grosses gousses d'ail hachées
3 gros piments séchés
1 tige de citronnelle
2 gros oignons
1 cube de bouillon de boeuf
4  grosses carottes
1 gros navet ( optionnel)
1 badiane
2 feuilles de laurier
une vingtaine de grain de poivre 
une vingtaine de graine de coriandre
un petit bol de petits pois.

 




Couper le bœuf en petits morceaux de 2 à 3 cm.  L'objectif de faire de petits morceaux est de réduire le temps de cuisson.






 



Épépiner les piments séchés et fendre ces derniers dans le sens de la longueur. Pour cela couper la queue des piments et vider les pépins.







Ciseler finement un des oignons.
Hacher l'ail.

 
Dans une cocotte faire chauffer de l'huile fortement.
Déposer un par un  les morceaux de viande  dans la cocotte.
Saisir les morceaux de bœuf  sur chaque face afin d 'avoir une viande bien grillée de tous les cotés
Réserver les morceaux  grillés dans un bol ou une assiette.
Et faites cela pour l'ensemble de la viande.



Dans la cocotte contenant les sucs de viande, rajouter un peu d'huile 
Laisser chauffer moyennement l'huile.
Rajouter les piments et l 'ail haché.
Dès que l'ail aura pris un peu de coloration, rajouter l'oignon.
Faire suer le tout jusqu'à légère coloration de l'oignon.
Rajouter les morceaux de boeuf. 
Bien mélanger. Faire cuire le tout encore 5 minutes.



Mouiller la viande  à hauteur voire un peu plus.
Rajouter le cube de bouillon de boeuf.
Incorporer dans une boule à thé les graines de poivre, et de coriandre ainsi que l'anis étoilée.
Plonger la boule a thé dans le bouillon.
Fendre un bâton de citronnelle et rajouter le ainsi que les feuilles de laurier à la préparation.

Mijoter le tout 3 à 4 heures à petit feu.
Vérifier que la viande soit bien tendre.
Le temps de cuisson dépend de la taille de vos morceaux de  viande. Si jamais, pendant la cuisson il manque de liquide ne pas hésiter à rajouter un peu d'eau.

Au bout de 3h de mijotage, éplucher les carottes, le navet,  et l'oignon restant.
Couper les carottes en tronçons de 3 cm. 
Si les carottes sont épaisses ne pas hésiter à la couper en 4  quartiers.
Couper l'oignon et le navet en petits quartiers.
Rajouter tous les légumes dans la cocotte.
Et laisser mijoter encore jusqu'à ce que les légumes soient cuits et tendre. 
Il ne vous reste plus qu'à servir.

A tableeeeeeeee!:-)


Retrouver également les plats suivants: 
Salade Laotienne 
de Riz Croustillant
Crêpes au lait de 
coco à la thaïe

mardi 24 juin 2014

F119 - FOIES DE VOLAILLE MARINES ET POELES A L'AIL ET POIVRE DE KAMPOT NOIR


Petit sondage : Combien d'entre vous en lisant le titre de ce post se disent "miam, je vais aimer cette recette". Le foie de volaille fait il encore succès ? donne t il envie? A vous de me le dire...
En tout cas, de mon coté,  j'aime beaucoup... La texture, le goût peuvent sembler particuliers mais moi j'adore... 
Aujourd'hui je vous propose donc une recette de foie de volaille proche de la recette libanaise... 
En allant la semaine dernière dîner dans un restaurant libanais, je n’arrêtais pas de lorgner sur l'assiette de foie de volaille de la table d'à coté. Ce plat  me faisait tellement envie. Du coup ce week end, je me suis dit que j'allais en cuisiner.

Je vous propose donc aujourd'hui  des foies de volailles marinés et poêlés à l'ail et poivre de Kampot noir. 

Il existe plusieurs types de poivre de Kampot le Noir le Blanc le Rouge. 
Le poivre noir est un poivre qui est arrivé à maturité et séché au soleil. Il se caractérise par sa puissance et la force de son parfum.

C'est aussi  l'occasion de tester  la sauce à huître de la marque Suree. Marque de produits asiatiques qu'on peut retrouver en grandes surfaces telles que Carrefour LeClerc. 
Je dois dire que pour l'instant les produits testés font un "sans faute". Je suis agréablement surpris  par ces découvertes de produits. La sauce à huître a un goût bien prononcé,  bien équilibrée entre les côtés salés et sucrés qui caractérisent cette sauce. Texture épaisse à souhait.

Recette (Pour 2 personnes)

300 gr de foie de volaille
1 CaC de cognac
1 CaS de sauce huître Suree
2 CaS de sauce de soja
1 CaC de poivre de Kampot noir moulu
5 gousses d'ail finement hachées
15 brins de coriandre

Le jus d'un citron vert (en option)

Couper les foies de volaille en petits morceaux  ( morceaux a 2 cm environ)
Mettre les foies dans un bol avec le poivre de Kampot, la sauce à huître, la sauce de soja et le cognac.
Bien mélanger. Filmer le bol.
Laisser mariner au frigo pendant 2 ou 3 h.

Chauffer un poil bien fort avec un filet d'huile.
Y verser  les foies de volaille ainsi que  la marinade.
L'objectif est de bien poêler et griller les foies  de volaille.
Pour cela cuire les foies 7 à 8 minutes en fonction de la taille de vos morceaux.
Remuer de temps en temps.

Pendant ce temps, ciseler finement  la coriandre.
Rajouter l'ail haché et la coriandre ciselé.
Rajouter encore un peu de poivre de Kampot

Poêler le tout encore quelques minutes.
En option, vous pouvez arroser le tout avec un peu de jus de citron vert. 
Il ne vous reste plus qu'à dresser.
Un peu de coriandre ciselée.
L'affaire est dans le sac!
Bonne dégustation.



Retrouver également les plats suivants :
Saumon mariné et laqué 
à la sauce Teriyaki
Ceviche végétarien aux 
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mardi 10 juin 2014

P118 - PANNA COTTA AU LAIT DE COCO & COULIS DE TAMARIN




Un long week end de la pencôte est un moment propice pour se remettre à la popote.  Ça faisait également un moment que j'avais envie de jouer au apprenti sorcier/cuistot en imaginant un petit dessert. Me voila parti pour la confection d'une panna cotta au lait de coco et son coulis de tamarin.  Je sais la panna cotta coco c'est pas nouveau par contre le coulis de tamarin, je crois que je n'en ai pas encore vu :-)
Le mariage des deux parfums m'a semblé intéressant. je n'ai pas été déçu de l'expérimentation....
Un vrai régal !

Cette recette, c'est également l'occasion de tester un produit de la marque Suree. Marque de produits asiatiques qu'on peut retrouver en grandes surfaces telles que Carrefour LeClerc.
Pour ceux qui n'auraient pas suivi les premiers épisodes  c'est par là : ICI
Belle découverte car ce lait de coco est bien épaisse, dispose d'une belle couleur blanche avec un bon goût de coco. J'ai été agréablement surpris par ce produit.   En plus il y a une ouverture rapide, ce qui évite de lutter avec un ouvre boite que je ne retrouve jamais. Bref, le test de ce lait de coco est très concluant.  Qui dit bon produit dit bon  dessert :-)


Voici donc la  recette.
Pour ceux qui ne savent pas ce qu'est la pâte de tamarin, c'est par là : 
TAMARIN


Ingrédients pour 6 personnes
20 Cl de crème entière liquide
40 Cl de lait de coco 
2,5 feuilles de gélatine
60 gr de sucre

Pour le coulis de tamarin
350 ml d 'eau
70 gr de pâte de tamarin
70 gr de sucre roux de préférence

Tremper les feuilles de gélatine 5 à 10 minutes dans un grand bol d'eau froide.

Dans une casserole, porter à ébullition le mélange de crème liquide lait de coco et sucre.
A frémissement, retirer la casserole du feu et attendre 2 minutes.
Pendant ce temps égoutter les feuilles de gélatine.
Incorporer les dans la préparation.
Bien mélanger jusqu'à ce que la gélatine soit bien fondue.



Répartir la préparation dans des verrines.
Laisser refroidir.




Pendant ce temps, préparer  le coulis de tamarin.
Dans un casserole, incorporer l'eau le sucre la pâte de tamarin.
Porter le tout à ébullition tout en essayant, de casser et dissoudre la pâte de tamarin dans l'eau à l'aide d'une cuillère
Rassurez vous, il restera forcement des bouts de tamarin à la fin.
Faire réduire la préparation à feu fort tout en mélangeant régulièrement.
Une fois que la  préparation s'est légèrement épaissie, ôter la casserole du feu.
Filtrer la préparation  dans un bol à l'aide d'un chinois (appelez moi si vous n'en avez pas sous la main... ok je sors  :-) - un chinois c'est une  sorte de  passoire relativement fine)
Laisser refroidir le tout.

Mettre les Pannas Cottas au frigo ainsi que le coulis. 
Les Pannas Cottas devront rester   2 ou 3 heures au frigo afin qu'elles soient bien figées.
Au dernier moment, napper les Pannas Cottas avec le coulis  de tamarin.

ATTENTION : le coulis de tamarin a un parfum très fort donc mettre une petite cuillère à soupe pour avoir un bon équilibre de parfum entre la coco et le tamarin.
Après, c'est plus qu'une question de goût.. A vous de juger.

Enjoy !!!!




Retrouver également les plats suivants :
Saumon mariné et laqué à la sauce Teriyaki Ceviche végétarien aux suprêmes de pamplemousse