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"Là, tout n'est qu'ordre et beauté, luxe, calme et volupté" Invitation au voyage - Charles BAUDELAIRE

mercredi 6 mai 2015

S138 - SAUTE DE BOEUF ET POIREAU AUX CINQ PARFUMS


Aujourd'hui je vous propose une petite recette rapide  avec plein de parfums : Un sauté de boeuf et poireau aux 5  parfums. Je poursuis mon partenariat avec l'étal des épices, c'est pourquoi je vous invite donc à retrouver ma recette sur leur site : ICI

Pour cette recette pensez bien à prendre  du bœuf à fondue. Viande tendre qui nécessite peu de cuisson. 
Bon appétit.

Retrouvez également les plats suivants :
Poulet Tandoori Salade de boeuf thaïlandaise

jeudi 9 avril 2015

S137 - SALADE CONCOMBRE SOJA POIVRON A LA JAPONAISE



Avec le retour du beau temps, je vous propose aujourd'hui une petite salade rapide à faire pleine de fraicheurs et de parfums : Un petit trio de légumes aux accents nippons.
 

Ingrédients (1 personne)

1 CaC d'huile de sésame
2 CaS de Mirin
1 CaS de Vinaigre de riz
 Sésame
1 grosse poignée de pousses de soja 
1 bout de concombre de 5 cm
1 peu de poivron rouge

Découper le concombre en tranches de 3mm.
Découper les tranches en petits bâtonnets de 3mm également.

Si vous aimez les pousses de soja croquant, il suffit de les rincer.
Si au contraire, vous préférez comme moi, du soja un poil plus fondant, voici la méthode.
Faire chauffer de l'eau dans une bouilloire.
Arroser les pousses de soja avec l'eau bouillante puis rincer les à l'eau bien froide. Cela les rendra un peu plus fondant.

Découper des petits bouts de poivrons.

Dans un saladier incorporer les 3 légumes.
Rajouter le mirin, le vinaigre, l'huile de sésame.
Mélanger le tout.

Avant de servir, parsemer par dessus quelques graines de sésame.
Il n'y a pas plus simple comme recette :-) 

"Yapluska déguster"


Retrouver également les plats suivants
Salade Laotienne de Riz Croustillant Crêpes au lait de coco à la thaïe

vendredi 3 avril 2015

T136 - TIRAMISU AU SESAME NOIR ET FRUITS ROUGES

Photo du tiramisu au sésame noir et fruits rouges

Vous pouvez désormais retrouver la recette sur mon nouveau blog 
"Le Chameau Bleu" 

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Retrouver également les plats suivants :   
SALADE GRANNY SMITH/ MENTHE/ CREVETTES SECHEES CAKE COCO - CITRON-VERT - LIQUEUR DE YUZU

mardi 31 mars 2015

T135 - Tataki De Boeuf à la Citronnelle - Gingembre - Coriandre - Citron Vert



Pour retrouver mes autres recettes vous pouvez désormais me suivre sur https://lechameaubleu.fr/
 
Pour la recette aujourd'hui j'avais envie de mélanger deux recettes, d'un coté un tataki de bœuf. Un tataki est une recette japonaise ou plutôt un technique de cuisson  nippone. Cette recette consiste à saisir très fortement et brièvement  un morceaux de poisson ou de viande qui a étalé préalablement  mariné. Cela donne un poisson ou une viande mi cuit.
Pour que la recette soit encore plus gourmande, j'ai également couplé le plat d'aujourd'hui avec  une recette d'une émincé de bœuf mariné dans de la sauce de soja,  citronnelle, gingembre et plein d'herbes aromatiques asiatiques. 

Le résultat est plutôt réussi. Nous avons un mi cuit de bœuf très parfumé.




 
Dans cette recette, j'utilise des feuilles de combava. Pour ceux qui ne connaissent pas ce produit, sachez que c'est un agrume. Le "Lime Kaffir" est également l'autre appellation de ce fruit. On utilise soit les feuilles de l'arbre soit le fruit qui ressemble à un citron vert avec une peau rabougrie. On retrouve souvent cet ingrédient dans la cuisine créole,  indonésienne et asiatique.
Elle apporte un pointe d'agrume et un autre parfum proche de la citronnelle.




INGRÉDIENTS (3 personnes)

un bloc de 350 gr de bœuf à fondu
3 feuilles de combava
15 CaS Sauce de soja légère
Huile de sésame 
3 CaS Mirin
1 tige de citronnelle
Morceau gingembre de 3 ou 4 cm
1 botte de coriandre
Jus de 2,5 citrons verts
Sésame

2 tiges de Ngo Gai (optionnel)
quelques tiges de Rao Om (optionnel)

Ciseler la tige de citronnelle.
Ciseler les 3/4 de la botte de coriandre 
Ciseler les autres herbes aromatiques si vous en avez pris
Découper le gingembre en lamelles de 2 à 3 mm.

Dans un saladier ou  Tupperware, rajouter la citronnelle le gingembre les herbes le jus de citron.
Incorporer le Mirin ainsi que l'huile de sésame.
Bien mélanger.
Déposer  le morceau de viande entier dedans.


Laisser mariner toute une nuit.
Retourner la viande de temps en temps.

Avant de passer à la cuisson, penser bien à sortir la viande du frigo 2 heures avant pour que qu'elle soit bien à température ambiante.

Faire chauffer très fortement une poêle avec un peu d’huile.
Saisir 3 ou 4 minutes le morceaux de bœuf  sur chaque face.

Si vous souhaitez un viande un peu plus cuite, baissez le feu et augmentez la durée de cuisson de quelques minutes sur chaque face.

Filtrer la marinade.
Faire chauffer et réduire le jus de la marinade. Réserver.

Ciseler très finement le reste de coriandre.
Découper le bœuf en fines lamelles et dresser.
Parsemer le tout de coriandre ciselée et de sésame.

Petit conseil de dégustation : je trouve que ce plat est meilleur tiède limite froid. A vous de voir :-)


Bonne dégustation!



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SALADE GRANNY SMITH/ MENTHE/ CREVETTES SECHEES TORIKATSU - POULET PANE A LA JAPONAISE - CHAPELURE COCO

lundi 16 mars 2015

C134 -CAKE COCO - CITRON-VERT - LIQUEUR DE YUZU



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PANNA COTTA AU LAIT DE COCO & COULIS DE TAMARIN TORIKATSU - POULET PANE A LA JAPONAISE - CHAPELURE COCO

samedi 7 mars 2015

S133 - SAUTE DE POULET AU GINGEMBRE


Ingrédients (3 personnes)

400 g de filet de poulet
2 cuillères à soupe de nuoc mam
1 Cac cassonade 
1 gousse d'ail écrasée
1 gousse d'ail dégermée et hachée 
1 petit oignon émincé 
1 bon morceaux de gingembre de 10 cm.



Émincer le poulet
Dans un saladier, écraser une gousse d'ail épluchée.
Rajouter le poulet émincé.
Rajouter le Nuoc Mam et la cassonade.
Bien mélanger.
Laisser mariner au minimum 20 minutes. 
Vous pouvez laisser mariner bien plus longtemps ;  la veille pour le lendemain par exemple ou bien le matin pour le repas du soir.

Éplucher l'oignon puis l’émincer.
Tailler le gingembre en fine julienne.



Une fois la viande marinée, faire chauffer une poêle avec un filet d'huile.
Rajouter l'ail et l'oignon.
Faire suer le tout une minute.
Rajouter le poulet et le jus de la marinade.
Faire sauter le tout jusqu'à la cuisson de la viande.
Cela dure environ  6 ou 7  minutes en fonction de la taille de vos morceaux de viande.
Déglacer avec un petit filet de nuoc mam.

Rajouter au dernier moment le gingembre.
Le faire revenir 2 ou 3 minutes.

Le temps de cuisson déterminera le  goût et la puissance du gingembre.
Moins vous le cuirez, plus le gingembre sera fort et piquant.
Pour un gout plus doux, rallonger le temps de cuisson du gingembre.

Il ne vous reste plus qu'à dresser.




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FILET DE POISSON VAPEUR - GINGEMBRE - CIBOULE - SAUCE DE SOJA TORIKATSU - POULET PANE A LA JAPONAISE - CHAPELURE COCO

samedi 28 février 2015

P138 - PAK CHOI SAUTES A L'AIL ET AUX PIMENTS SECHES




Retrouvez donc la recette sur mon nouveau blog : 


Rajouter en début de cuisson un peu de piment séchés 


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Salade de boeuf thaïlandaise Chirashi Saumon Daurade

lundi 9 février 2015

S132 - SALADE GRANNY SMITH/ MENTHE/ CREVETTES SECHEES


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Pommes de terre sautées au Tamarin Poulet Grillé à la Vietnamienne

mardi 3 février 2015

Du renouveau à Chinatown Olympiades!






Aujourd'hui je vous emmène  dans le Chinatown parisien pour une nouvelle  séance de dégustation, plus précisément dans le restaurant éponyme " le Chinatown Olympiades".  Si vous ne connaissez pas encore cette institution  du 13ème arrondissement, courez y! Il est grand temps de corriger cela. C'est un des lieux dans lequel je reviens assez régulièrement. Si vous recherchez un restaurant  asiatique où chacun des convives pourra trouver son bonheur gustatif c'est bien ici qu'il faut venir. 

Il faut savoir que ce restaurant est une affaire familiale qui existe depuis plus de 30 ans.  Comme une grande majorité des chinois du 13ème arrondissement, la famille qui gère ce restaurant est d'origine TeoChew ou Chaozhou.  Je ne parle pas souvent  des  différentes ethnies  chinoises. Essayons d'aborder ce sujet de façon simple. Les Teochews sont des chinois du Sud originaires de la province du Guangdong. Une majorité des Teochews du 13ème ont peu ou prou la même histoire ou le même parcours.   Ce sont des chinois, comme ma famille,  qui ont fuit  différents pays,  différentes guerres : guerre  sino- japonaise, guerre d'Indochine,  régime de Pol Pot au Cambodge. J'aime dire que les Teochews sont des "Indo-chinois".  N'y voyez aucune  connotation  colonialiste!   C'est une population qui s'est  installée au Cambodge, au Vietnam, ou en Thaïlande avant de migrer vers la France. A chaque installation, les Teochews ont intégré   les us et coutumes des pays hôtes, notamment au niveau culinaire. 

Mais pourquoi ce laïus sur cette diaspora chinois? C'est assez simple, on retrouve cette spécificité dans la carte que propose le Chinatown Olympiades. Pour satisfaire la clientèle historique ce restaurant s'est adapté et a proposé  les plats de ces différents pays.
Vous y trouverez donc un large choix de plats  originaires de ce que nous appelions à l'époque l'Indochine. Donc ne vous étonnez pas de voir un menu avec beaucoup de mets proposés. Je sais que dans les esprits occidentaux, et notamment français, une carte à rallonge est rarement synonyme de qualité. Ce restaurant est l'exception qui confirme la règle.  Bien évidemment, vous trouverez également des spécialités Teochews, cuisine nettement moins connues du grand public par rapport à la cuisine cantonaise ou pékinoise.

A l'exception de certains nems, ici,  tous les plats sont faits maison, par une dizaine de personnes en cuisine.  C'est aussi ce qui fait toute la richesse et la force de ce restaurant. On ressent les différentes cultures dans les plats proposés. Je persiste et signe  ce restaurant  est une mine d'or en termes de goût  et  de parfum.

L'autre particularité de ce lieu provient également de sa taille. C'est un très grand restaurant. Ici encore nous sommes loin du conformisme occidental. Vous avez une grande salle qui peut recevoir de grandes tablées. Certains peuvent y voir un  hall de gare mais c'est pour moi un atout. C'est surtout une belle cantine capable d'accueillir sur une table ronde jusqu'à 12 convives.  Nettement plus  convivial que les grandes rangées de table où l'on peine pour discuter avec tout le monde. Là tous les convives peuvent se voir et discuter aisément.


Et puis un grand restaurant ça permet de venir sans forcément réserver, pas mal pour des dîners entre amis à l'improviste...






Pourquoi je vous parle de renouveau ? Avec la troisième génération dans la gestion de cette affaire familiale, un vent nouveau est en train de s'opérer. Ce restaurant fonctionne bien, même très bien surtout le week end où il ne désemplit guère mais  l'objectif est de séduire et d'attirer une nouvelle clientèle. Pour cela, un programme de rénovation et de modernisation est prévu tout au long de 2015. Tout cela sera fait en douceur sans perturber le bon déroulement des différents services.  Savez vous d'ailleurs que ce restaurant possèdent une des  plus grandes fresques murales d'Europe peinte à la main? Depuis tout le temps que je vais manger dans ce lieu je n'avais  jamais fait attention à ce détail. Les travaux prévus essaieront de la mettre plus en valeur. Prêtez y attention elle est plutôt chouette.

L'un des premiers chantiers s'est porté sur la carte pour avoir une meilleure lisibilité.   Différents menus seront proposés, notamment pour les enfants ou pour les grandes occasions comme le Nouvel An Chinois. Un autre chantier concerne celui des employés de salle. Il est vrai que les serveurs asiatiques ne sont pas réputés pour être très causants ou force de conseil. Là aussi les employés sont de plus en plus sensibilisés et formés  pour conseiller la clientèle et leur faire découvrir  la richesse des plats que propose ce restaurant. Il faut quand même dire qu'ici le service est efficace. On assiste à un ballet de serveurs chargés de nourritures qui me mettent souvent l'eau à la bouche... 


D’autres projets sont en cours tels que la mise en place d’un service traiteur. N'hésitez à consulter leur site internet : 
http://www.chinatownolympiades.com/.  Si vous êtes fan de Karaoké, vous pourrez vous adonner à cette passion tous les soirs :-). Il y a une salle prévue à cet effet.

Tout ces changements ne présagent  que de bonnes choses. On ne peut que leur souhaiter bonne chance dans ce nouveau défi.


Trêve de bavardage ! Que mange t on?

Exercice pas simple tellement il y a de bonnes choses! Aujourd'hui je vous propose  quelques plats à découvrir. A vous de poursuivre cette découverte en vous y rendant.


Crevettes au wasabi : Un plat que je referai certainement.  Des petits beignets de crevettes avec une sorte de mayonnaise  vinaigré et au wasabi. Très très intéressant. Une entame de bouche douce et ça monte crescendo avec le wasabi; J'adore! A manger avec un peu de riz pour les palais sensibles.





 

Bouchées shanghaiennes
Avons  nous encore besoin de présenter ces délicieuses petites bouchées vapeur au porc....  Un des Dim Sum que je préfère.



Des pâtes de riz sauté au bœuf  : Un classique à mes yeux. Un de mes pêchés mignons de ce resto. Les pâtes de riz sont fraîches et cela donne toute la dimension gustative à ce plat.  Elles fondent dans la bouche... Un régal!!!!




 


Filet de poisson à la sauce aigre douce :  Un autre classique pour les grands fans comme moi de sucré salé. Un beau jeu de textures avec différents légumes croquants et un poisson fondant.






Beignet de  Saint Jacques à l'œuf salé et taro :  Pour ceux qui veulent sortir des sentiers battus, ce plat est plutôt pas mal dans son genre.  Pour ceux qui ne connaissent pas les œufs salés, ce sont des œufs qui ont été marinés pendant un certain temps dans de la saumure, si bien que le goût de l'œuf en est modifié.  Le mélange avec la Saint Jacques est plutôt intéressant.


Brioche frite  à l'œuf et coco

une coque croustillante pour un cœur fondant. Beau dessert qui permet de caler les dernières faims  des gros mangeurs.







Pour découvrir d'autres plats  vous pouvez relire mon premier post sur ce lieu : http://chinoischezmoi.blogspot.fr/2013/06/chinatown-olympiades.html



Retrouver également les plats suivants : 
Céviché végétarien aux suprêmes de pamplemousse Mango Sticky Rice