Citation

"Là, tout n'est qu'ordre et beauté, luxe, calme et volupté" Invitation au voyage - Charles BAUDELAIRE

samedi 17 janvier 2015

P131 - PICKLES DE LEGUMES A LA VIETNAMIENNE

Aujourd'hui je vous propose une recette de pickles de légumes à la vietnamienne.  UNE recette car il existe un certain nombre de déclinaisons pour préparer ces légumes à l'aigre doux.  
Dans les restaurants vietnamiens, vous retrouvez souvent ces petits pickles servis avec des plats de rôtisseries et grillades de viande.  Ils permettent d'apporter un peu de peps, un peu de fraicheur et d'acidité dans vos plats. 
Bon alternatif aux traditionnels aux cornichons, ces petits pickles viendront parfumer  également à merveille vos sandwichs. D'ailleurs on retrouve des pickles de carottes dans les fameux Banh Mi, les délicieux sandwichs vietnamiens. Leur gout acidulé et sucré est pas mal apprécié par les enfants.. C'est une bonne facon de faire manger des légumes à nos petits loups..
J'ai en toujours un pot de ces pickles qui traine au frigo.

Ingrédients 
4 Carottes
Un grand bol de bouquets de chou fleur
5 ou 6 feuilles de chou

Vous pouvez également utiliser  des concombres, des daikons (gros radis blanc).

Marinade
3 doses (un verre a moutarde par exemple) d'eau
2 doses de vinaigre de riz
2 CaC de sel
4 grosses CaS de sucre.

Concernant  la marinade,  n'hésitez pas à adapter  la quantité de sucre et d'eau en fonction de vos gouts et des produits que vous utilisez. En effet,  chaque vinaigre sont plus ou moins fort en acidité. 
J'utilise de mon coté un vinaigre de riz car je le trouve  très doux et bien adapté à ce genre de recette.


 


Pour la préparation des légumes, il vous suffit d'éplucher les carottes.
Découper les en julienne.






 





Découper les feuilles de chou  en lamelles régulières de 2 cm de large et 4 ou 5 cm de longueur.








En fonction de vos préférences, il est tout a fait possible de découper vos légumes en lamelles plus ou moins grosses, en bâtonnets,  ou autres formes. Sachez simplement  que plus les morceaux seront gros plus ils seront croquants.

Dans une casserole, porter à ébullition le mélange de vinaigre, eau, sel et sucre à feu moyen voire fort
Vérifier que le sucre et le sel sont bien dissouts dans la préparation.
Lorsque le préparation est arrivée à ébullition mettre dans un premier temps les légumes les plus gros. Dans mon cas, ce sont les choux fleurs.
Laisser cuire 2 minutes.
Incorporer ensuite les carottes et le chou. Mélanger les légumes entre eux.
Cuire les légumes encore 2 à 3 minutes.

Si vous préférez des légumes croquants, réduisez le temps de cuisson.
Si au contraire vous les aimez fondants,  augmenter d'une ou deux minutes le temps de cuisson.

A l'aide d'un écumoire, retirer  les légumes et égoutter les dans une passoire. Laisser les refroidir.

Reporter à ébullition  la préparation de vinaigre.
Il se peut  qu'il y ait de petits morceaux de légumes dans la préparation. Filtrer la préparation et laisser la refroidir.

Une fois que la préparation et les légumes sont bien froids.
Répartissez les légumes dans des bocaux sans trop tasser.
Recouvrer les légumes avec la préparation de vinaigre.


Conserver ces bocaux au frigo. 

Retrouver également les plats suivants :
Céviché végétarien aux suprêmes de pamplemousse Mango Sticky Rice

samedi 10 janvier 2015

B130B - Boeuf épicé sauté à la menthe et poivre de Sichuan


Ingrédients pour 2 personnes
Marinade
  • 250gr de boeuf émincé
  • 2 CaS de vin shao xing  (vin de cuisine chinois)
  • 2 CaS de sauce de soja foncé
  • 1 CaC de farine de tapioca


Autres ingrédients pour le reste de la recette
  • 5 ou 6 brins de cive ou de ciboulette thaï
  • une vingtaine de petits piments secs  (optionnel)
  • 10 gr de gingembre haché grossièrement
  • 3 CaS d'huile de tournesol
  • 1,5 CaC de poivre de Sichuan
  • 30 feuilles de menthe
  • 4 gousses d'ail hachées grossièrement
  • 1 CaS de vin shao xing  (vin de cuisine chinois)
  • 1 CaS de sauce de soja foncé


Dans un saladier, mettre le bœuf émincé.
Y rajouter le vin, la sauce de soja et 1 CaC de farine de tapioca.
Mélanger et laisser mariner un quart d'heure.
Couper les brins de cive (ou de ciboulettes thaïes) en tronçons de 4 cm.
Dans une poêle, faire chauffer fortement l'huile.
Faire revenir rapidement le bœuf à feu fort pendant 5 minutes.
Rajouter l'ail le gingembre, le poivre du Sichuan et  les piments. Faire revenir 1 minute.
Rajouter la cive la menthe et la cuillerée de sauce de soja et de vin. Faire revenir encore 1 minute
Il ne reste plus qu'à dresser.



Retrouver également les plats suivants :

FILET DE POISSON VAPEUR - GINGEMBRE - CIBOULE - SAUCE DE SOJA TORIKATSU - POULET PANE A LA JAPONAISE - CHAPELURE COCO